La Cucina
"Al dente" literally means "to the tooth" — pasta should have a slight bite when properly cooked.
Italian recipes use the metric system: grammi (grams), litri (liters), gradi (degrees Celsius).
Common cooking verbs: cuocere (to cook), bollire (to boil), friggere (to fry), mescolare (to stir).
| Italian | English | Type | Level |
|---|---|---|---|
| bollire | to boil | v. | A2 |
| friggere | to fry | v. | A2 |
| arrostire | to roast | v. | A2 |
| grigliare | to grill / to barbecue | v. | A2 |
| stufare | to stew / to braise slowly | v. | B1 |
| brasare | to braise | v. | B2 |
| saltare in padella | to sauté / to stir-fry | phr. | B1 |
| cuocere al forno | to bake / to cook in the oven | phr. | A2 |
| cuocere a vapore | to steam | phr. | B1 |
| affumicare | to smoke (food) | v. | B2 |
| marinare | to marinate | v. | B1 |
| gratinare | to gratinate / to brown under the grill | v. | B1 |
| sbollentare | to blanch | v. | B2 |
| caramellare | to caramelize | v. | B1 |
| pentola | pot / saucepan | n. | A2 |
| padella | frying pan / skillet | n. | A2 |
| teglia | baking tray / roasting tin | n. | A2 |
| casseruola | casserole dish / saucepan | n. | B1 |
| wok | wok | n. | B1 |
| coltello da chef | chef's knife | phr. | B1 |
| tagliere | chopping board / cutting board | n. | A2 |
| mattarello | rolling pin | n. | B1 |
| frullatore | blender | n. | A2 |
| robot da cucina | food processor | phr. | B1 |
| forno | oven | n. | A2 |
| piano cottura | hob / cooktop | phr. | B1 |
| colino | strainer / sieve | n. | B1 |
| scolapasta | colander / pasta strainer | n. | A2 |
| grattugia | grater | n. | B1 |
| mestolo | ladle | n. | B1 |
| spatola | spatula | n. | B1 |
| frusta | whisk | n. | B1 |
| termometro da cucina | cooking thermometer | phr. | B2 |
| ricetta | recipe | n. | A2 |
| ingrediente | ingredient | n. | A2 |
| dose | quantity / dose / measure | n. | B1 |
| porzione | portion / serving | n. | A2 |
| preparazione | preparation | n. | A2 |
| cottura | cooking / cooking time | n. | A2 |
| lievitazione | leavening / rising (of dough) | n. | B2 |
| impasto | dough / mixture | n. | B1 |
| farcitura | filling / stuffing | n. | B2 |
| condimento | seasoning / dressing | n. | A2 |
| marinatura | marinade / marinating | n. | B1 |
| riduzione | reduction (sauce) | n. | B2 |
| emulsione | emulsion | n. | B2 |
| soffritto | soffritto (sautéed base of onion, celery, carrot) | n. | B1 |
| battuto | finely chopped mixture of aromatics | n. | B2 |
| trito | minced / finely chopped | adj. | B1 |
| dadini | small cubes / diced | n. | B1 |
| julienne | julienne (thin strip cut) | n. | B2 |
| al dente | al dente (firm to the bite) | phr. | A2 |
| ben cotto | well done (meat) | phr. | A2 |
| al sangue | rare (meat) | phr. | B1 |
| gratinato | gratinated / au gratin | adj. | B1 |
| il soffritto | the soffritto (base of Italian cooking) | phr. | B1 |
| ragù | ragù (slow-cooked meat sauce) | n. | B1 |
| pasta fatta in casa | homemade pasta | phr. | B1 |
| pane casereccio | homemade / rustic bread | phr. | B1 |
| conserva | preserve / conserve | n. | B1 |
| dispensa | pantry / larder | n. | B1 |
| olio extravergine di oliva | extra virgin olive oil | phr. | A2 |
| aglio | garlic | n. | A2 |
| basilico | basil | n. | A2 |
| Parmigiano Reggiano | Parmesan (Parmigiano Reggiano) | n. | A2 |
| mozzarella | mozzarella | n. | A2 |
| pomodoro | tomato | n. | A2 |
| salsa di pomodoro | tomato sauce | phr. | A2 |
| besciamella | béchamel / white sauce | n. | B1 |
| lievito | yeast / baking powder | n. | B1 |
| farina | flour | n. | A2 |
| aceto balsamico | balsamic vinegar | phr. | B1 |
| prezzemolo | parsley | n. | A2 |