the soffritto (base of Italian cooking)
eel sof-FREET-toh
Cultural cornerstone: mastering the soffritto is considered essential to authentic Italian cooking.
Il soffritto è la base della cucina italiana — si trova in quasi ogni ricetta tradizionale.
The soffritto is the base of Italian cooking — it is found in almost every traditional recipe.
Un buon soffritto richiede pazienza: deve cuocere lentamente a fuoco basso.
A good soffritto requires patience: it must cook slowly over low heat.