soffritto (sautéed base of onion, celery, carrot)
soffritti
sof-FREET-toh
The 'holy trinity' of Italian cooking. Equivalent to the French 'mirepoix'. Essential knowledge for Italian cooking.
Il soffritto di cipolla, sedano e carota è la base di quasi tutti i ragù.
The soffritto of onion, celery and carrot is the base of almost all ragù sauces.
Fai rosolare il soffritto a fuoco basso finché non è morbido e dorato.
Sauté the soffritto over low heat until soft and golden.