emulsion
emulsioni
eh-mool-SYOH-neh
'La mantecatura' — finishing risotto with butter and Parmesan off the heat — creates the classic Italian emulsion.
La maionese è un'emulsione di olio e uova.
Mayonnaise is an emulsion of oil and eggs.
La mantecatura del risotto crea un'emulsione cremosa.
The risotto creaming technique creates a creamy emulsion.