leavening / rising (of dough)
lievitazioni
lyeh-vee-tah-TSYOH-neh
Italian pizza artisans ('pizzaioli') often use 24–72 hour lievitazione for superior taste and digestibility.
La lievitazione lenta in frigorifero dà alla pizza più sapore.
Slow rising in the refrigerator gives the pizza more flavour.
Una buona lievitazione è il segreto del pane artigianale.
Good rising is the secret of artisan bread.