filling / stuffing
farciture
far-chee-TOO-rah
'Il ripieno' is a more common synonym. 'Pasta ripiena' (stuffed pasta) includes tortellini, ravioli, cannelloni.
La farcitura dei tortellini è a base di carne, Parmigiano e noce moscata.
The tortellini filling is based on meat, Parmesan and nutmeg.
Ha scelto una farcitura leggera di ricotta e spinaci per i cannelloni.
She chose a light filling of ricotta and spinach for the cannelloni.