cured pork cheek
guanciali
gwahn-CHAH-leh
Guanciale (from 'guancia', cheek) is cured pork cheek or jowl. Its high fat content melts differently from pancetta, giving carbonara and amatriciana their distinctive richness.
Il guanciale è l'ingrediente fondamentale della carbonara autentica.
Guanciale is the essential ingredient of authentic carbonara.
Non sostituire il guanciale con la pancetta nella carbonara.
Do not substitute guanciale with pancetta in carbonara.